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之前剛學吐司時會很執著於某些細節

也會很想快點趕進度.幻想著上到某堂課後我的麵包功力會進展到如何又如何

 

後來發現..放下妄想..慢做..時間會讓人體會有感~

 

一年前和一年後..其實沒有多大的去操作

但累積其他做的看的的經驗多了

再回頭去做某樣已很少操作的東西時...它就這樣輕易的...成功了...

 

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1000g水手

63%水

鮮酵.奶粉.糖和塩

28度基發60/200gx5 /休15/桿1休15/再桿1休15

入26兩模後發到8分滿

210度烤45分.,未達到喜好上色程度,往上移一層再5分鐘

完全冷卻再切片

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還有約800g的麵糰隨手揉成圓形.180度烤30分.未桿捲有 許多孔洞但風味ok

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    愛妮塔黃 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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