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外23內25,用16度冷水來打,水份只放到60%,麵糰終溫30度
放烤箱基發,因為到35度所以減少時間只發45分,未回彈即取出分割
做二個12兩150X6
一個24兩180X5
室溫分割滾圓發酵15分
桿平休息15分
第二次桿捲,拉長.放入烤模中,發到7.8分滿
210度烤40-45分(中間調頭)
出爐,重敲,側放,待涼,切片
之前用KA,硬繳王傳仁老師的作業,受到打擊就幾乎沒在做這款吐司
連小林剛到,我也不太敢做,直到今天才再試
第一次有成功的FU~做24兩比12兩還美,開心啊!!
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妃娟 (1)